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Pommard 1er Cru Refènes | Millésime 2006 |
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Vins de garde par excellence, vermeils, loyaux, amples et charpentés, les vins de Pomard développent des arômes complexes. Le climat de « La Refène » est situé au coeur des Premiers Crus.
Ce Premier Cru riche, corsé et intense développe une amplitude plutôt grasse. Son puissant bouquet, sa couleur vibrante sont contrebalancés par des notes terreuses et fumées. Une considérable longueur se démarquera sur la fin.
Les Pommard sont assez longs à se faire. Il est bon d'attendre pour celui-ci de 7 à 10 ans afin de faire apparaître son moelleux. Les grandes années ont encore plus de longévité. Il est conseiller de le servir à une température de 16 à 18°c après un débouchage une ou deux heures avant le service.
Les Pommard accompagnent fort bien la cuisine robuste, voire rustique. Ce sont des vins d'hiver.
Les préparations culinaires capables de l'honorer se devront d'être assez relevées et de saveurs fortes. Vous l'accompagnerez à merveille des charcuteries telles un pâté de lièvre, de faisan ou de sanglier, des viandes finement préparées (épaule de mouton farcie, civets, ..), sans oublier les gibiers (lapin aux morilles, coq au vin) et pourquoi pas un confit de canard. |
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Fiche du domaine :
LATOUR-GIRAUD
Le Domaine
Le Domaine Latour-Giraud est situé dans la région des Grands Vins blancs de la Côte de Beaune. Il s'est spécialisé dans les vins blancs qui représentent 80 % de sa production. L'histoire du Domaine Latour-Giraud s'étend sur trois siècles et remonte à la fin du XVIIème. L'ancêtre connu le plus ancien est Jean Latour Bouillot né vers 1680.
La famille Giraud, établie elle-même depuis longtemps en Côte d'Or, avait fondé une distillerie à l'¨Hôpital de Meursault vers 1845. Le vignoble exploité par le Domaine couvre une dizaine d'hectares produisant uniquement des vins d'Appellation d'Origine Contrôlée. La majorité des vignes blanches est située dans les cinq Appellations de 1er Cru de Meursault: Les Genevrières, les Charmes, Les Perrières, les Bouchères et le Poruzot. Avec 2 Ha 50 en Meursault Genevrières, le Domaine Latour-Giraud est le plus important propriétaire de ce superbe Premier Cru. Il est également propriétaire d'une parcelle de premier cru à la limite Nord de Puligny-Montrachet, au climat de Champ-Canet.
L'ensemble est complété par des parcelles en Appellation Meursault, dont beaucoup sont situées à proximité des Premiers Crus. En rouge, Le Domaine est situé en premiers Crus, sur quatre différents villages: Pommard Refène, Volnay Clos des Chênes, Meursault Caillerets et Cheilly les Maranges, en Maranges.
Vinification
Les vendanges restant traditionnelles, le travail de vinification commence par un pressurage à l'aide d'un pressoir pneumatique. Les fermentations et l'élevage en fûts de chêne font l'oeuvre d'une maîtrise exemplaire. Un batonnage est effectué une fois par semaine durant tout la fermentation alcoolique afin de laisser les lies toujours en contact avec le vin pour l'enrichir.
Sol
Meursault est un vignoble qui s'est étalé en pentes douces pour favoriser l'orientation Est, qui est conseillé pour un ensoleillement maximum. Le sol de Meursault est issu de marnes blanches d'où la production de grands vins blancs.
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