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Côtes de Nuits Les Monts de Boncourt

Millésime 2016
Domaine :

Prix 
(TTC)
22.00 €
 
 article



Dégustation

Caractère du vin :

Belle robe jaune paille avec de légers reflets or. Son caractère de jeunesse présente un nez encore fermé mais très prometteur avec des fruits exotiques, pêche subtilement fondu avec le boisé.

L'attaque en bouche est vive avec un bon équilibre acide gras et une bonne structure. la finale est longue et mielleuse avec une pointe mentholée. Il demande un peu de patience avant de s'offrir généreusement à vous au bout de quelques années de vieillissement.


Conservation et conseils de services:

Les vins blancs, grâce à leur bon moelleux, n'ont pas à être servis trop froids; une température de 12°C à 14°C est conseillée. Il peut être bon de déboucher les vins une à deux heures avant le service afin de permettre aux arômes d'atteindre toute leur amplitude. Les verres tulipes s'appliquent parfaitement au service du COTE de NUITS VILLAGES.


Gastronomie

Les poissons, tourtes chaudes et même le foie gras seront de très bons plats pour accompagner ce vin blanc.


Fiche du domaine :R. DUBOIS & FILS

Quatre générations de vignerons

C'est par Louis DUBOIS (1874 - 1947) que le domaine est apparu. En 1898 Louis devint propriétaire de sa première parcelle. A la fin de sa vie il exploite 2 hectares de vignes sur le village de Premeaux-Prissey et Nuits-Saint-Georges.

Robert, son fils, né à Premeaux en 1910, consacre sa vie aux vignes du domaine, et commence à agrandir la superficie en acquérant sa première parcelle de Nuits 1er Cru.

Régis a vu le jour en 1943 et après ses études au Lycée viticole de Beaune, revient au sein du domaine en 1964. A cette époque la superficie exploitée est d'environ 4 hectares. En 1968, après sa rencontre avec Christiane, ils décident d'étendre l'exploitation, de diversifier les appellations et de construire de vastes bâtiments, afin d'accueillir les clients au caveau et dans les caves.

L'histoire de la quatrième génération débute après le BTS Viticulture-Oenologie de Raphaël DUBOIS au Lycée Viticole de Beaune. Après une formation complémentaire à l'Ecole Supérieure de Commerce de Dijon, Raphaël apporte sa technique et ses idées nouvelles sur le domaine de 23 hectares.

Aujourd'hui, il développe la commercialisation des vins du domaine et les relations publiques avec l'extérieur. Tous les vins sont commercialisés en bouteilles, dans de nombreux circuits de distribution, et dans plusieurs pays.

Béatrice DUBOIS, sa soeur, est aussi passionnée par le vin. Comme son frère elle obtient son BTS Viticulture-Oenologie, ensuite elle se spécialise dans l'oenologie, et passe avec succès le Diplôme National d'Oenologie.

Elle partage son temps entre les vinifications, les analyses et le suivi des vins du domaine, et des missions de vinification dans l'hémisphère sud.


Vinification et élevage des vins

Les vins blancs et rouges du domaine Dubois reflètent une expérience et un savoir-faire, transmis de générations en générations.


Les blancs :

Les raisins sont récoltés à la main ou à la machine. Après réception à la cuverie, Ils sont pressés pour extraire le jus, qui est placé ensuite en cuve pour un débourbage statique d'environ 10 Heures.

Après clarification ce jus peut être ensemencé en levures pour démarrer la fermentation alcoolique, les températures sont maintenues entre 16 et 19°, par régulation thermique. Après la fermentation malo-lactique, les vins sont soutirés et continuent leur élevage en fût de moins de 5 ans qui permet une stabilisation de la structure acide. Ensuite ils sont préparés pour la mise en bouteille, les vins sont assemblés après quelques semaines, une légère filtration précède la mise en bouteilles.


Les rouges :

La récolte des raisins est principalement manuelle, après réception à la cuverie et éraflage, les raisins sont placés en cuves pendant une quinzaine de jours. Les trois premiers jours, la cuve est maintenue à une température de 14 à 16° pour la macération à froid.

Les vins du domaine, après avoir passé 15 jours en cuverie, vont séjourner 15 mois en cave, avec un passage de 4 à 9 mois en fût de moins de 5 ans (durant cette période l'échange est important entre le vin, le bois et l'air).

Durant les premiers mois de cette période, ils subissent la fermentation malo-lactique qui permet une stabilisation de la structure acide du vin. Les vins sont ensuite préparés pour la mise en bouteilles, ils sont assemblés, et peuvent être collés.

Après quelques semaines, une légère filtration peut précéder la mise en bouteille.


Le domaine pratique la lutte raisonnée

La vigne, de la taille à la récolte, fait l'objet de toute notre attention.
Les vignes basses, de densité moyenne de 10.000 pieds par hectare, sont taillées en taille Guyot ou Royat . Le broyage des sarments est pratiqué et permet un retour de matière organique à la plante

Chaque année, les terrains sont labourés pour que le système racinaire se développe en profondeur. La pousse des mauvaises herbes est limitée par désherbage le cas échéant.

Pour les traitements, les produits phytosanitaires sont utilisés de façon modérée et raisonnée. Dans les parcelles de Vosne Romanée, Clos de Vougeot, Les Nuits Saint Georges et Nuits 1er Cru, la confusion sexuelle est utilisée pour lutter contre les agressions des vers de la grappe. Ces parcelles sont les premières du domaine à être protégées de cette façon, mais à terme, on compte bientôt appliquer cette méthode à l'ensemble des vignes.

Des fumures de rééquilibrage sont apportées depuis quelques années, sur les parcelles déficientes. Le domaine s'attache à respecter la réglementation de l'INAO (l'Institut National des Appellations d'Origine), notamment en ce qui concerne les rendements (50 hectolitres à l'hectare pour les AOC Régionales, et 40 hectolitres à l'hectare pour les AOC Villages et Premiers Crus). Le cas échéant nous pratiquons l'éclaircissage (vendange en vert) pour limiter les rendements.

Les vins du domaine sont issus des prestigieux cépages Pinot Noir et Chardonnay, ainsi que du cépage Aligoté et du Gamay.

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