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Montagny Les Vignes Derrière | Millésime 2009 |
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Dégustation
Ce vin est issu de vignes d'une dizaine d'années en cours de conversion en culture biologique. C'est une cuvée déjà prometteuse avec une matière étonnante de complexité et d'ampleur.
Gastronomie
Il se mariera parfaitement avec une salade de haddock aux deux pommes, des noix de Saint-Jacques, une pochouse ou des ravioles de langoustines au foie gras. |
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Fiche du domaine :
Stéphane ALADAME
Le Domaine
Créé en 1992 par Stéphane ALADAME, à l'âge de 18 ans, suite à la reprise de vignes en location, le domaine compte actuellement 6 hectares dont 4,5 hectares de Montagny 1er Cru.
Méthode et rigueur de travail
Les vignes sont cultivées dans le respect des sols et terroirs en production intégrée : pas d'utilisation d'engrais chimiques, travail du sol, traitements en lutte raisonnée et lutte biologique (confusion sexuelle), dans le but d'obtenir des raisins sains et de qualité, avec des rendements modérés.
Après des vendanges manuelles, les vins sont vinifiés et élevés en cuve (inox ou béton) et en fûts de chêne (jusqu'à 30 %) puis mis en bouteilles l'été suivant la récolte. La vinification se fait le plus naturellement possible, sans levurage ni enzymage, avec contrôle des températures.
L'élevage se poursuit en cuve ou en fûts avec batonnage puis mise en bouteille après une légère filtration.
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